Розглянуто питання удосконалення технології виготовлення ігристих вин за допомогою природної мінеральної сировини. Наведено результати теоретичних і практичних досліджень щодо використання дисперсних мінералів на різних стадіях виробництва ігристих вин. Досліджено вплив концентрації цукрози та парціального тиску розчиненого в середовищі кисню на процес розмноження дріжджів Sacch. cerevisiae шт. Київський. Отримані дані стали основою для розробки технології та нової апаратурно-технологічної лінії безперервного вирощування дріжджів для отримання високої густини їх популяції. Результати досліджень освітлення та стабілізації купажів показали, що зважаючи на особливості будови та властивості дисперсних мінералів, тип купажу, можна вибрати оптимальний тип обробки, варіювати дозою мінералу. Додавання дисперсного мінералу під час вторинного бродіння та культивування дріжджів інтенсифікує ці процеси за рахунок підвищення фізіологічної активності дріжджових клітин.

• Ковальов Микола Миколайович (біологічні науки)
• Ковальов Микола Миколайович (технічні науки)
• Ковальов Микола Михайлович (медичні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"