Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : тези доп. всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. і студ., 23 берез. 2011 р., Харків: у 2 ч. Ч. 1 / ред.: О. І. Черевко; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Х., 2011. - 499 c. - укp.Висвітлено сучасні тенденції розвитку технології продуктів харчування (ПХ). Описано технології виробництва хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчових концентратів, м'яса та м'ясопродуктів, ПХ підвищеної харчової та біологічної цінності, консервованих функціональних оздоровчих продуктів з плодів, овочів і молока. Увагу приділено сервісним технологіям у готельному та ресторанному бізнесі. Розкрито товарознавчі аспекти дослідження ринку товарів, їх якості й експертизи. Розглянуто питання вдосконалення процесів та апаратів харчових виробництв. Охарактеризовано обладнання підприємств харчування, особливості холодильної та теплової обробки ПХ, фізичні методи дослідження харчової сировини. Індекс рубрикатора НБУВ: У9(4УКР)441.357я431 + Л8/9я431(4УКР)
Рубрики:
Шифр НБУВ: В352966/1 Пошук видання у каталогах НБУВ
Повний текст Наукова періодика України
![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|