Охарактеризовано мікроорганізми, що беруть участь у процесах перетворення сировини у харчові продукти. Розглянуто основні біохімічні процеси харчових виробництв (ХВ), питання інженерної реалізації процесів біосинтезу. Висвітлено найважливіші біохімічні процеси (перетворення безазотистих і азотвмісних субстратів) у сфері ХВ. Увагу приділено мікробіологічному та санітарно-гігієнічному контролю ХВ, дезінфекції у харчовій промисловості.

Охарактеризованы микроорганизмы, принимающие участие в процессах преобразования сырья в пищевые продукты. Рассмотрены основные биохимические процессы пищевых производств (ПП), вопросы инженерной реализации процессов биосинтеза. Освещены важнейшие биохимические процессы (преобразование безазотистых и азотосодержащих субстратов) в сфере ПП. Внимание уделено микробиологическому и санитарно-гигиеническому контролю ПП, дезинфекции в пищевой промышленности.

• Зінченко Марія Георгіївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"