Зінченко М. Г. Біохімічні і мікробіологічні основи харчової та бродильної технології : навч. посіб. / М. Г. Зінченко; Нац. техн. ун-т "ХПІ". - Х., 2009. - 187 c. - укp.Охарактеризовано мікроорганізми, що беруть участь у процесах перетворення сировини у харчові продукти. Розглянуто основні біохімічні процеси харчових виробництв (ХВ), питання інженерної реалізації процесів біосинтезу. Висвітлено найважливіші біохімічні процеси (перетворення безазотистих і азотвмісних субстратів) у сфері ХВ. Увагу приділено мікробіологічному та санітарно-гігієнічному контролю ХВ, дезінфекції у харчовій промисловості. Охарактеризованы микроорганизмы, принимающие участие в процессах преобразования сырья в пищевые продукты. Рассмотрены основные биохимические процессы пищевых производств (ПП), вопросы инженерной реализации процессов биосинтеза. Освещены важнейшие биохимические процессы (преобразование безазотистых и азотосодержащих субстратов) в сфере ПП. Внимание уделено микробиологическому и санитарно-гигиеническому контролю ПП, дезинфекции в пищевой промышленности. Індекс рубрикатора НБУВ: Л80-1 я73-1 + Л87-1 я73-1
Рубрики:
Шифр НБУВ: ВА724832 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|