Суткович Т. Ю. Використання вакууму в харчових технологіях при попередній обробці сировини : монографія / Т. Ю. Суткович, А. Т. Безусов, В. Я. Плахотін, Г. П. Хомич, Ю. Г. Наконечна; Укоопспілка, Полтав. ун-т спожив. кооп. України. - Полтава, 2009. - 149 c. - укp.Розглянуто можливості використання вакууму для розробки зберігальних харчових технологій, наведено результати наукових досліджень з удосконалення технологій виробництва яблучного соку та соків з деяких видів дикорослої сировини з підвищеним вмістом біологічно активних речовин за рахунок запобігання їх руйнуванню у ході технологічного процесу та максимального збереження природного складу сировини. Висвітлено особливості використання вакууму у процесі виробництва консервованих грибів. Рассмотрены возможности использования вакуума для разработки сберегающих технологий, приведены результаты научных исследований по усовершенствованию технологий производства яблочного сока и соков из некоторых видов дикорастущего сырья с повышенным содержанием биологически активных веществ за счет предупреждения их разрушению при технологическом процессе и максимального сохранения природного состава сырья. Освещены особенности использования вакуума при производстве консервированных грибов. Індекс рубрикатора НБУВ: Л813 + Л961.9
Рубрики:
Шифр НБУВ: ВА719836 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|