Розглянуто проблему підвищення захисних властивостей натуральних ковбасних оболонок з метою поліпшення та стабілізації якості ковбасних виробів протягом усього їх життєвого циклу. Розкрито роль бар'єрних технологій у формуванні та збереженні якості харчових продуктів. Описано склад захисних покриттів і сучасні способи обробки м'ясопродуктів і кишкових оболонок з метою підвищення їх бар'єрних властивостей. Визначено переваги та недоліки використання різних видів натуральних і штучних ковбасних оболонок вітчизняного та зарубіжного виробництва. Розглянуто технологічні чинники формування захисних властивостей натуральних ковбасних оболонок. Наведено результати досліджень технологічних показників, якості та безпечності ковбасних виробів у модифікованих оболонках.

Рассмотрена проблема повышения защитных свойств натуральных колбасных оболочек с целью улучшения и стабилизации качества колбасных изделий на протяжении их жизненного цикла. Раскрыта роль барьерных технологий в формировании и сохранении качества пищевых продуктов. Описаны состав защитных покрытий и современные способы обработки мясопродуктов и кишечных оболочек с целью повышения их барьерных свойств. Определены преимущества и недостатки использования различных видов натуральных и искусственных колбасных оболочек отечественного и зарубежного производства. Рассмотрены технологические факторы формирования защитных свойств натуральных колбасных оболочек. Изложены результаты исследования технологических показателей, качества и безопасности колбасных изделий в модифицированных оболочках.

• Онищенко Віола Миколаївна (фізичне виховання та спорт)
• Онищенко Віталій Миколайович (технічні науки)
• Онищенко Василь Михайлович (архітектура)
• Онищенко В'ячеслав Миколайович (технічні науки)
• Онищенко Володимир Михайлович (сільськогосподарські науки)
• Онищенко Володимир Михайлович (технічні науки)
• Янчева Марина Олександрівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"