Розглянуто наукові та практичні аспекти застосування бар'єрних технологій для стабілізації якості ковбасних виробів. Охарактеризовано способи обробки м'ясних продуктів, технологічні засади виробництва та сучасний стан ринкових пропозицій ковбасних оболонок. Визначено чинники, що зумовлюють захисні властивості та безпечність натуральних і штучних оболонок на всіх етапах життєвого циклу ковбасних виробів.

Рассмотрены научные и практические аспекты использования барьерных технологий для стабилизации качества колбасных изделий. Охарактеризованы способы обработки мясных продуктов, технологические основы производства и современное состояние рыночных предложений колбасных оболочек. Определены факторы, обусловливающие защитные свойства и безопасность натуральных и искусственных оболочек жизненного цикла колбасных изделий.

• Онищенко Віола Миколаївна (фізичне виховання та спорт)
• Онищенко Віталій Миколайович (технічні науки)
• Онищенко Василь Михайлович (архітектура)
• Онищенко В'ячеслав Миколайович (технічні науки)
• Онищенко Володимир Михайлович (сільськогосподарські науки)
• Онищенко Володимир Михайлович (технічні науки)
• Янчева Марина Олександрівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"