Розглянуто інноваційні технології продукції закладів ресторанного господарства та харчової ндустрії. Висвітлено сучасні тенденції в технології декорування страв, перспективи розробки технології декоративних покриттів на основі пектину. Наголошено на актуальності виробництва функціональних харчових продуктів у ресторанному господарстві. Проаналізовано нові тенденції в технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів, перспективні напрямки в технології м'яса та м'ясопродуктів. Значну увагу приділено технології продуктів харчування підвищеної харчової та біологічної цінності. Акцентовано на інноваційних технологіях харчових виробництв, нанотехнологіях і біотехнологіях оздоровчих продуктів. Наведено наукове обгрунтування технології одержання йодобілкового напівфабрикату, проаналізовано вплив аероіонної обробки на показники якості рибних жирів, а також вплив ферментів і кислот на структурно-механічні властивості пресервів із прісноводної риби. Запропоновано нові технлогії солодких страв підвищеної біологічної цінності на основі фруктово-ягідних кріодиспергованих напівфабрикатів. Розкрито товарознавчі аспекти дослідження ринку товарів, їх якості та експертизи.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"