У ході дослідження понад 13,5 тисяч зразків молока за масовою часткою загального (total) протеїну, "істинного" (tru) білка та небілкових нітрогенмістких (НБN) речовин встановлено, що рівень НБN у молоці непостійний і сезонно-залежний: коливається у межах 6,6 - 7 % від загального протеїну, що суттєво маскує частку істинного білка. У зв'язку з тим, що для переробників молока (особливо виробників сиру) важливе саме вміст істинного білка у молоці, є сенс вести розрахунки під час закупівлі молока саме за цим показником. У ході оцінювання племінних корів за якістю молока також краще відстежувати вміст істинного білка без маскувальної дії небілкового нітрогену. Методами у процесі інструментальної оцінки якості молока за загальним протеїном є метод К'єльдаля (ДСТУ ISO 8968-1:2005), істинного білка - ДСТУ ISO 8968-5:2005.

• Шаповалов Сергій Олегович (біологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"