Предложена и обоснована концепция повышения функциональности геродиетических продуктов за счет введения в их состав концентрированных форм биологически активных веществ (БАВ). Показана возможность извлечения ценных компонентов из лекарственного и пищевого растительного сырья в термодинамических условиях, определяемых суб- и сверхкритическими давлениями диоксида углерода. Применение препаративной газожидкостной экстракции существенно изменяет селективность процесса, способствует получению концентрированных наноформ БАВ с прогнозируемым составом и направленными свойствами, что позволяет позиционировать исследованные CO2-нанокомплексы как физиологически функциональные пищевые ингредиенты в составе геродиетических продуктов. Основными преимуществами разработанных технико-технологических решений при производстве рыборастительных пищеконцентратов являются следующие: пищевые рыборастительные концентраты имеют повышенное количество питательных веществ в более доступной форме, содержание легкоусвояемых кальция и фосфора; увеличение в 2 раза срока хранения готовой продукции при неконтролируемых параметрах окружающей среды, что позволяет расширить рынок сбыта за счет более отдаленных районов и обрести относительную независимость от колебаний спроса на предложенную ассортиментную группу продуктов геродиетического назначения; лучшая сохранность защитных компонентов пищевого сырья; сокращение общей продолжительности сушки для рыбного сырья на 25 %, овощного - на 28 % (по сравнению с вакуумной СВЧ-сушкой); снижение суммарного расхода электроэнергии на 22,1 %.

• Ковтун Тетяна Володимирівна (філологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"