На основі вдосконаленої технології м'яких сирів Камамбер, Брі, Рокфор та розсольного сиру Фета підібрано обладнання, розроблено і перевірено у виробничих умовах апаратурно-техлологічну схему. Порівняльна оцінка результатів мікробіологічного та органолептичного контролю експериментальних виробіток сирів за традиційною і запропонованою апаратурно-технологічними схемами підтверджує переваги і доцільність розробленої схеми, яка дає змогу виправити окремі недоліки й поліпшити сиропридатність молока, що, у свою чергу, забезпечує нормативні мікробіологічні та органолептичні показники у готовому продукті.

• Ножечкіна Галина Миколаївна (технічні науки)
• Ножечкіна Галина Миколаїна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"