![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Книжкові видання та компакт-диски ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Журнали та продовжувані видання ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Автореферати дисертацій ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Реферативна база даних ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Наукова періодика України ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Тематичний навігатор ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Авторитетний файл імен осіб
|
Пошуковий запит: (<.>ID=REF-0000384237<.>) |
Загальна кількість знайдених документів : 1
|
Pertsevoy F. The technology of food products on the base of gelatinizers with qualitative modified functional properties = Технологія харчових продуктів на основі драглеутворювачів з якісно зміненими функціональними властивостями / F. Pertsevoy, N. Kamsulina, L. Khomichak, M. Yancheva, I. Krapyvnytska; ed.: F. Pertsevoy. - Kharkiv; Wrocław, 2012. - 285 c. - Бібліогр.: с. 274-284 - англ.The classification, chemical composition and structure of major biopolimers were considered. Particular attention is paid the nature of gelation and influence on the process of mineral composition of solutions of gelatinizers and introduction of some additives in their solutions. The results of the scientific works of authors of the monograph on the use of different texturizers in food processing, such as culinary and confectionery are presented. Much attention to technologies of capsulated and granular products with using of gelling agents is given. Індекс рубрикатора НБУВ: Л80-1 + Л812.9
Рубрики:
Шифр НБУВ: ІВ217843 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|
|
|