Книжкові видання та компакт-диски Журнали та продовжувані видання Автореферати дисертацій Реферативна база даних Наукова періодика України Тематичний навігатор Авторитетний файл імен осіб
|
Пошуковий запит: (<.>ID=REF-0000402605<.>) |
Загальна кількість знайдених документів : 1
|
Бабанов І. Г. Дослідження процесів теплової обробки сирокопчених ковбас в потоці при пульсуючій подачі робочої суміші / І. Г. Бабанов // Наук. пр. Нац. ун-ту харч. технологій. - 2012. - № 43. - С. 44-47. - Бібліогр.: 7 назв. - укp.Наведено результати експериментальних досліджень полів швидкості і температури в термокамері з пульсуючою подачею теплоносія для обробки сирокопчених ковбасних виробів. На основі аналізу одержаних даних встановлено найбільш ефективну форму подачі димо-повітряної суміші. Показано перспективність локального підходу для розробки заходів по підвищенню ефективності технологічного процесу. Відомо, що використовувана в апаратах теплової обробки ковбас робоча суміш являє собою гетерогенну бінарну систему. Процеси теплообміну супроводжуються конденсацією пари з вологого повітря на поверхні виробів або випаровуванням рідини. Однак наявність потоку робочої суміші впливає на характер протікання суміші в граничному шарі, тобто на інтенсивність процесів тепло- і масопереносу, таким чином, що превалюючим є конвективний теплообмін для даного типу течії. Індекс рубрикатора НБУВ: Л927.05
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ
Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|
|
|