Коршунова Г. Ф. Технологія виробництва кулінарної продукції : навч. посіб. для студ. ВНЗ, [які навч. за спец. "Виробництво харчової продукції", напрям підготов. "Харчові технології та інженерія"] / Г. Ф. Коршунова, С. Е. Стіборовський, А. О. Борисполець, Т. М. Савчукова; Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. - Донецьк. : ДонНУЕТ, 2012. - 386 c. - Бібліогр.: с. 385-386 - укp.Розглянуто теоретичні основи виробництва продукції в підприємствах харчування. Увагу приділено засобам та заходам обробки сировини та напівфабрикатів. Детально розглянуто асортимент та технологію приготування страв з овочів, м'яса, риби, солодких страв та напоїв. Висвітлено чинники, які впливають на якість продукції, що випускається, засоби її оформлення під час реалізації, умови та строки зберігання. Індекс рубрикатора НБУВ: Л99 я73
Рубрики:
Шифр НБУВ: ВА775266 Пошук видання у каталогах НБУВ
![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|