Наведено дані щодо впливу пектинів із різним ступенем етерифікації та альгінату натрію на процес піноутворення яєчного білка. Сформовано комплекси структуроутворювачів на підставі визначення їх оптимальних концентрацій, установлено можливість зменшення калорійності білкових кремів і підвищення їх стійкості до мікробіологічного псування.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Камбулова Юлія Вікторівна (технічні науки)
• Соколовська Ірина Олександрівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"