The characteristics of bound water layers and the values of interface energy (<$E gamma sub s >) in live cell suspensions of bread yeast are determined by the method of <$E nothing sup 1 roman H > NMR with the application of the liquid phase freezing technique. The concentrations of intracellular and extracellular bound water are determined. In terms of the dependence of <$E gamma sub s > on the concentration of extracellular water, the energy of the intercellular interaction is determined as 109 J/g of dried cellular mass. In the cell suspension, a phase transition of the sol-gel type is registered. It is observed for the cell mass concentration equal to 10 - 12 mass %.

• Туров Володимир Всеволодович (1951–) (хімічні науки)
• Туров Владислав В'ячеславович (економічні науки)
• Чуйко Олексій Олексійович (1930–2006) (хімічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"