Обгрунтовано та вирішено проблему високих енерговитрат на процес підготовки зерна гречки під час переробки його в крупи. Встановлено, що з використанням нових методів і режимів водо-теплової обробки збільшується вихід круп ядриці в порівнянні з переробкою зерна гречки без попередньої обробки. Виявлено закономірності зміни хімічного складу круп гречаних за різних режимів водо-теплової обробки. Виявлено основні закономірності та визначено параметри водо-теплової обробки гречки залежно від її поживної цінності та кількісних характеристик одержаних круп. Встановлено, що найбільш ефективною та найменш енерговитратною для виробництва круп гречаних є технологія переробки зерна з використанням водо-теплової обробки полем НВЧ. Науково обгрунтовано та розроблено технологічні схеми та параметри вироблення круп швидкого приготування з використанням інтенсивних методів енергопідведення (НВЧ-обробка), що забезпечують підвищення виходу, міцності ядра, зниження тривалості приготування гречаних круп. Розроблено схему використання гречаного проділу як сировини для виробництва гречаної муки, з наступним виробництвом макаронних виробів без використання пшеничної муки, як наслідок - відсутність в готовій продукції глютену. Новизна технічного рішення підтверджена патентом на корисну модель № 53279 Україна, МПК(2009) А23L 1/182.

• Донець Андрій Олександрович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"