Донець А. О. Удосконалення технології підготовки зерна гречки при переробці його в крупу : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.02 / А. О. Донець; Одес. нац. акад. харч. технологій. - О., 2013. - 20 c. - укp.Обгрунтовано та вирішено проблему високих енерговитрат на процес підготовки зерна гречки під час переробки його в крупи. Встановлено, що з використанням нових методів і режимів водо-теплової обробки збільшується вихід круп ядриці в порівнянні з переробкою зерна гречки без попередньої обробки. Виявлено закономірності зміни хімічного складу круп гречаних за різних режимів водо-теплової обробки. Виявлено основні закономірності та визначено параметри водо-теплової обробки гречки залежно від її поживної цінності та кількісних характеристик одержаних круп. Встановлено, що найбільш ефективною та найменш енерговитратною для виробництва круп гречаних є технологія переробки зерна з використанням водо-теплової обробки полем НВЧ. Науково обгрунтовано та розроблено технологічні схеми та параметри вироблення круп швидкого приготування з використанням інтенсивних методів енергопідведення (НВЧ-обробка), що забезпечують підвищення виходу, міцності ядра, зниження тривалості приготування гречаних круп. Розроблено схему використання гречаного проділу як сировини для виробництва гречаної муки, з наступним виробництвом макаронних виробів без використання пшеничної муки, як наслідок - відсутність в готовій продукції глютену. Новизна технічного рішення підтверджена патентом на корисну модель № 53279 Україна, МПК(2009) А23L 1/182. Індекс рубрикатора НБУВ: Л821.033.2 + Л823.5
Рубрики:
Шифр НБУВ: РА402746 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|