Розроблено методику визначання ступеня подрібнення м'ясної сировини з застосуванням цифрового аналізу мікрозображень, одержаних мікроскопічним скануванням, що дозволяє визначити середні розміри часток фаршів м'ясних виробів після тонкого подрібнення. Вперше за допомогою профільного аналізу структури визначено залежність структурно-механічних показників фаршевих мас від геометричних параметрів емульситатора: зазору між ротором і статором, зазору між пластинами статора та швидкістю різання. Розроблено математичну модель розподілу енерговитрат у процесі тонкого подрібнення м'ясної сировини на емульситаторі роторного типу й обгрунтовано метод визначання його інтегрованої потужності. Встановлено визначальний вплив витрат механічної енергії на одержання фаршевих мас заданого ступеня подрібнення.

• Вербицький Сергій Борисович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"