![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Книжкові видання та компакт-диски ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Журнали та продовжувані видання ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Автореферати дисертацій ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Реферативна база даних ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Наукова періодика України ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Тематичний навігатор ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Авторитетний файл імен осіб
|
Пошуковий запит: (<.>ID=REF-0000488937<.>) |
Загальна кількість знайдених документів : 1
|
Вербицький С. Б. Вдосконалення процесу тонкого подрібнення м'ясної сировини та розроблення емульситаторів роторного типу : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / С. Б. Вербицький; Нац. ун-т харч. технологій. - К., 2013. - 22 c. - укp.Розроблено методику визначання ступеня подрібнення м'ясної сировини з застосуванням цифрового аналізу мікрозображень, одержаних мікроскопічним скануванням, що дозволяє визначити середні розміри часток фаршів м'ясних виробів після тонкого подрібнення. Вперше за допомогою профільного аналізу структури визначено залежність структурно-механічних показників фаршевих мас від геометричних параметрів емульситатора: зазору між ротором і статором, зазору між пластинами статора та швидкістю різання. Розроблено математичну модель розподілу енерговитрат у процесі тонкого подрібнення м'ясної сировини на емульситаторі роторного типу й обгрунтовано метод визначання його інтегрованої потужності. Встановлено визначальний вплив витрат механічної енергії на одержання фаршевих мас заданого ступеня подрібнення. Індекс рубрикатора НБУВ: Л924.8-5
Рубрики:
Шифр НБУВ: РА404451 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|
|
|