Науково обгрунтовано та розроблено технологію напівфабрикатів десертної продукції на основі молока знежиреного з регульованим складом сольової системи. На підставі теоретичних та експериментальних досліджень із визначення параметрів регулювання складу сольової системи молока знежиреного комплексоутворювачем альгінатом натрію обгрунтовано технологію одержання молока знежиреного з високими термо- та кислотостійкістю. На основі встановлених наукових принципів регулювання складу сольової системи молока знежиреного розроблено технологію напівфабрикатів десертної продукції. Комплексно досліджено фізико-хімічні, структурно-механічні, органолептичні, мікробіологічні та токсикологічні показники, визначено харчову та біологічну цінність розробленої продукції, обгрунтовано умови та терміни її зберігання, визначено шляхи використання. Розроблено нормативну та технологічну документацію, впроваджено запропоновані технології на підприємствах галузі, розраховано економічний ефект від впровадження.

• Плотнікова Раїса Валеріївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"