Визначено умови утворення соусів капсульованих на основі томат-продуктів із застосуванням принципів фізичної модифікації інкапсулянта. Обгрунтовано раціональні концентрації основних реагуючих компонентів суміші для капсулювання та формувального розчину. Доведено можливість коригування технологічних властивостей соусів томатних капсульованих шляхом застосування фізичної модифікації розчину натрієвої солі карбоксиметилцелюлози, який входить до складу суміші для капсулювання. Запропоновано технологію та асортимент соусів томатних капсульованих, шляхи їх використання в технології кулінарної продукції та як наповнювачів для фаршевих мас варених ковбас. Визначено їх поживні та технологічні властивості, умови та терміни зберігання.

• Нагорний Олександр Юрійович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"