![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Книжкові видання та компакт-диски ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Журнали та продовжувані видання ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Автореферати дисертацій ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Реферативна база даних ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Наукова періодика України ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Тематичний навігатор ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Авторитетний файл імен осіб
|
Пошуковий запит: (<.>ID=REF-0000491743<.>) |
Загальна кількість знайдених документів : 1
|
Нагорний О. Ю. Технологія соусів томатних капсульованих : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / О. Ю. Нагорний; Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків, 2014. - 19 c. - укp.Визначено умови утворення соусів капсульованих на основі томат-продуктів із застосуванням принципів фізичної модифікації інкапсулянта. Обгрунтовано раціональні концентрації основних реагуючих компонентів суміші для капсулювання та формувального розчину. Доведено можливість коригування технологічних властивостей соусів томатних капсульованих шляхом застосування фізичної модифікації розчину натрієвої солі карбоксиметилцелюлози, який входить до складу суміші для капсулювання. Запропоновано технологію та асортимент соусів томатних капсульованих, шляхи їх використання в технології кулінарної продукції та як наповнювачів для фаршевих мас варених ковбас. Визначено їх поживні та технологічні властивості, умови та терміни зберігання. Індекс рубрикатора НБУВ: Л961.5
Рубрики:
Шифр НБУВ: РА407616 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|
|
|