Встановлено біохімічний склад свіжозібраного березового соку. Вперше досліджено спонтанну мікробіоту березового соку, виділено й ідентифіковано природні збудники молочнокислого бродіння. Визначено систематичну належність виділених збудників бродіння до молочнокислих бактерій та обгрунтовано вибір їх штамів для ферментування березового соку. Виявлено залежність активності лактобацил від концентрації цукру в субстраті, вплив дози засівного матеріалу на технологічні, органолептичні та біохімічні властивості березового соку. Вперше визначено окси-, фенолкарбонові кислоти збродженого березового соку й ідентифіковано бетулінову кислоту. Науково обгрунтовано та вперше доведено доцільність використання ферментованого березового соку для виготовлення купажованих соків і напоїв на його основі. Розроблено рецептури купажованих соків і напоїв на основі ферментованого березового соку, а також рецептури березових напоїв з заданими лікувально-профілактичними властивостями та підвищеним вмістом біологічно активних речовин. Встановлено біохімічний склад та антимікробні властивості ферментованого березового соку, купажів і напоїв. Розроблено технології, визначено харчову цінність і безпечність нових видів лактоферментованих консервованих продуктів, розраховано економічний ефект.

• Рогова Наталія Вікторівна (сільськогосподарські науки)
• Рогова Наталія Володимирівна (технічні науки)
• Рогова Наталія Василівна (економічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"