![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Книжкові видання та компакт-диски ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Журнали та продовжувані видання ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Автореферати дисертацій ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Реферативна база даних ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Наукова періодика України ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Тематичний навігатор ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Авторитетний файл імен осіб
|
Пошуковий запит: (<.>ID=REF-0000495464<.>) |
Загальна кількість знайдених документів : 1
|
Карбівнича Т. В. Формування якості напівфабрикату борщової заправки при виробництві та холодильному зберіганні : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.15 / Т. В. Карбівнича; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Х., 2012. - 19 c. - укp.Обгрунтовано якісний та кількісний вміст інгредієнтів напівфабрикату борщової заправки, визначено його хімічний склад. Виявлено закономірності зміни фізико-хімічних показників буряка столового. Проведено колориметричні дослідження інгредієнтів напівфабрикату борщової заправки. Досліджено вплив підсушування досліджуваних зразків напівфабрикату борщової заправки перед безпосереднім заморожуванням на кількість вимороженої води та температуру кристалізації. Визначено температуру склування рідких доменів і кількість рухомої води в напівфабрикаті борщової заправки. Доведено можливість проведення термічної зворотності процесу розморожування. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники якості розробленого продукту. Розраховано комплексний та інтегральний показники якості напівфабрикату борщової заправки. Розроблено проекти нормативної та технологічної документації на напівфабрикат борщової заправки. Оцінено собівартість та економічну ефективність нової продукції. Індекс рубрикатора НБУВ: Л813.72 + Л994
Рубрики:
Шифр НБУВ: РА390645 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|
|
|