Обгрунтовано якісний та кількісний вміст інгредієнтів напівфабрикату борщової заправки, визначено його хімічний склад. Виявлено закономірності зміни фізико-хімічних показників буряка столового. Проведено колориметричні дослідження інгредієнтів напівфабрикату борщової заправки. Досліджено вплив підсушування досліджуваних зразків напівфабрикату борщової заправки перед безпосереднім заморожуванням на кількість вимороженої води та температуру кристалізації. Визначено температуру склування рідких доменів і кількість рухомої води в напівфабрикаті борщової заправки. Доведено можливість проведення термічної зворотності процесу розморожування. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники якості розробленого продукту. Розраховано комплексний та інтегральний показники якості напівфабрикату борщової заправки. Розроблено проекти нормативної та технологічної документації на напівфабрикат борщової заправки. Оцінено собівартість та економічну ефективність нової продукції.

• Карбівнича Тетяна Василівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"