Проведено аналіз ринку, досліджено вплив споживацьких переваг на формування асортименту зефіру в роздрібній мережі. Досліджено рухливість молекул у системі "вода - еламін". Визначено вплив еламіну на поверхневий натяг водяних розчинів речовин, які наявні під час виробництва зефіру та можуть вплинути на цей показник. Встановлено спосіб уведення еламіну та його раціональні концентрації. Визначено залежність зміни піноутворення, піностійкості та кольору зефірних мас з еламіном від додавання ягідного пюре різних видів. Досліджено дисперсний склад зефірних мас з еламіном та еламіном і ягідними пюре. Розроблено рецептури нових видів зефіру, досліджено показники якості готової продукції. Встановлено ступінь збереження йоду в процесі виробництва зефіру та вміст аскорбінової кислоти в готовій продукції. Досліджено зміну якості готової продукції в процесі зберігання. Надано комплексну товарознавчу оцінку нової продукції. За допомогою клінічних досліджень доведено ступінь засвоюваності йоду в разі споживання зефіру з еламіном та еламіном і ягідними пюре. Проведено розрахунки собівартості й економічної ефективності, розраховано комплексний показник якості. Розроблено та затверджено нормативну документацію, проведено апробацію технологічного процесу в промисловості.

• Білецька Яна Олександрівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"