Обгрунтовано технології каротиновмісних домішок та консервованих продуктів з моркви, та їх використання під час виробництва продуктів харчування. Показано актуальність одержання каротиновмісних продуктів з моркви. Вивчено вплив попередньої обробки моркви на вихід соку та встановлено оптимальні показники проведення цього процесу. Обгрунтовано технологію одержання сухого каротиновмісного збагачувача з морквяних вичавок та концентрованого каротиновмісного наповнювача з морквяного соку. Розроблено рецептури консервованих продуктів та кондитерських виробів з використанням сухого каротиновмісного збагачувача, концентрованого каротиновмісного наповнювача та натурального морквяного соку та розраховано їх собівартість.

• Левківська Тетяна Миколаївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"