Розроблено й обгрунтовано технологію кулінарної продукції з крокетної маси на основі борошна пшеничного. В основу роботи покладено ідею використання процесу гідротермообробки борошна пшеничного пасерованого з жировим компонентом і формування крокетної маси з подальшим уведенням рецептурних інгредієнтів, що дозволило отдержати нову групу формованої продукції з бажаними властивостями та керованою харчовою цінністю. Доведено можливість використання процесу гідротермообробки борошна пшеничного в технології одержання формованої кулінарної продукції. Проведено експериментальні дослідження впливу технологічних чинників (температури та тривалості пасерування борошна пшеничного; наявності та виду жирового компонента; співвідношення борошно пшеничне : жировий компонент, борошно пшеничне пасероване з жировим компонентом : рідинний компонент; температури та тривалості гідротермообробки борошна пшеничного) на формування органолептичних і споживних властивостей, фізико-хімічних, структурно-механічних показників, харчову та біологічну цінність крокетної маси. Обгрунтовано умови та терміни зберігання нової продукції.

• Хаустова Тетяна Миколаївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"