Увагу приділено інтенсифікації процесів жаріння кулінарної продукції шляхом використання електроконтактного нагрівання (ЕКН). В основу роботи покладено ідею комбінування поверхневих методів нагрівання з ЕКН, що дозволило інтенсифікувати процеси жаріння (смаження і запікання) та забезпечити рівномірне нагрівання окремих шарів за об'ємом виробу. Основною передумовою для цього є цілеспрямоване регулювання режимних параметрів нагрівання напівфабрикату шляхом застосування ЕКН за безпечних параметрів електричного струму, що надає можливість забезпечити прогрівання внутрішнього шару до температури кулінарної готовності протягом часу, який не перевищує тривалості формування скоринки на поверхні, та безпечність обслуговування апаратів під час ручного завантаження-розвантаження. Доведено можливість інтенсифікації процесів жаріння шляхом комбінування поверхневих методів нагрівання з ЕКН за прямокутної форми змінного електричного струму. Проведено експериментальні дослідження впливу параметрів електричного струму (типу, форми, частоти, напруги та сили струму) на характер перебігу ЕКН, впливу компонентного складу напівфабрикатів і факторів механічного впливу (кратності подрібнення та прикладеного тиску) на електропровідність, впливу комбінованого способу жарення з ЕКН на тривалість термообробки та вихід готової продукції. Визначено раціональні параметри процесу, які узагальнено у вигляді практичних рекомендацій, і розроблено нові апарати. Оцінено соціально-економічну ефективність наукових розробок і здійснено комплекс заходів щодо їх впровадження у виробництво та навчальний процес.

• Шевченко Алла Олексіївна (економічні науки)
• Шевченко Андрій Олександрович (технічні науки)
• Шевченко Анна Олександрівна (1986–) (технічні науки)
• Шевченко Анастасія Олександрівна (технічні науки)
• Шевченко Алла Олександрівна (юридичні науки)
• Шевченко Анна Олександрівна (медичні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"