Вивчено формування споживних властивостей пастильних кондитерських виробів підвищеної біологічної цінності з використанням принципово нової для цих виробів сировини. Розроблено рецептури зефіру та лукуму. Доведено ефективність і доцільність використання вітчизняної домішки "Ламідан" - продукту із морських водоростей та цикорлакту в нових рецептурах пастильних виробів. Відзначено підвищення вмісту білків, незамінних амінокислот, мінеральних речовин, вітамінів групи В та Р-активних речовин з одночасним зниженням енергетичної цінності виробів за рахунок зменшення вмісту в них сахарози. Визначено закономірності змін якості нових пастильних виробів, зокрема їх черствіння, залежно від введених домішок і способу пакування. Обгрунтовано продовження гарантованого терміну зберігання від 1 до 3 міс.

• Шаповалова Наталія Петрівна (1977–) (технічні науки)
• Шаповалова Наталія Петрівна (педагогічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"