Розроблено технологію білково-мінерального збагачувача геродієтичного та досліджено можливості його використання у виробництві варених ковбас, збагачених органічною формою кальцію. Обгрунтовано й експериментально підтверджено доцільність використання стулок мідій і субпродуктів II категорії (рубця ВРХ) для збагачення органічним кальцієм ковбасних виробів. Проведено дослідження безпечності обраної сировини. Науково обгрунтовано режими ферментативного протеолізу (pH, температура середовища, тривалість, гідромодуль, концентрація ферментного препарату) "Колагеназою харчовою" рубця ВРХ. Розроблено технологію виробництва білково-мінерального збагачувача геродієтичного. Досліджено функціонально-технологічні властивості збагачувача та гарантійний термін його зберігання. Розроблено оптимальні рецептури варених ковбас з білково-мінерального збагачувача геродієтичного. Досліджено вплив запропонованого збагачувача на хід технологічного процесу, комплекс показників якості, харчову та біологічну цінність готових ковбасних виробів. Визначено вміст кальцію, фосфору та магнію в готових ковбасних виробах, умови та терміни їх зберігання.

• Галенко Олег Олександрович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"