Увагу зосереджено на науковому обгрунтуванні, розробці та практичній реалізації технології добавки білково-мінеральної (ДБМ) і м'ясних посічених виробів, збагачених біоорганічними сполуками кальцію. Науково обгрунтовано рецептурний склад і технологічні режими виробництва ДБМ. Установлено спосіб і режими обробки свинячої шкіри, сорбції іонів кальцію та магнію, спосіб усунення надлишку незв'язаного з білком кальцію. Розроблено технологію ДБМ, визначено раціональні режими та терміни зберігання ДБМ (температура - 15 - 25 °С, відносна вологість повітря - не вище 75 %, тривалість - не більше 6-ти місяців. Установлено загальний хімічний та амінокислотний склад ДБМ. На підставі проведених досліджень науково обгрунтовано й експериментально підтверджено доцільність використання ДБМ у технології м'ясних посічених виробів. Розроблено технологію виробництва таких виробів з ДБМ. З'ясовано, що така продукція характеризується підвищеним вмістом біоорганічних сполук кальцію.

• Полупан Валентин Вадимович (технічні науки)
• Полупан Володимир Володимирович (1993–) (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"