Удосконалено та науково обгрунтовано технологію білкової добавки з рибної колагеновмісної сировини та рибних січених виробів (РСВ) з її використанням. Визначено перспективи використання колагеновмісних відходів рибної сировини як джерела функціональних білкових компонентів. Обгрунтовано доцільність використання ферментних препаратів колагенази та бромеліну для контрольованої модифікації товарознавчо-технологічних властивостей колагеновмісних відходів. Досліджено вплив протеолізу колагеназою на накопичення водорозчинних речовин з рибної колагеновмісної сировини за різних технологічних параметрів процесу - температури, концентрації ферментних препаратів, тривалості та pH середовища. Одержано комплекс фізико-хімічних, органолептичних і функціонально-технологічних показників білкової добавки з метою використання її під час виробництва РСВ. Розроблено технологію білкової добавки й удосконалених РСВ з її використанням. Запропоновано раціональні рецептури РСВ з використанням білкової добавки. Досліджено харчову, біологічну цінність та безпечність розроблених РСВ та їх зміну під впливом технологічних параметрів. Розроблено проект нормативної документації на білкову добавку та РСВ з її використанням, визначено економічну ефективність наукових розробок. Проведено комплекс заходів із впровадження результатів дослідження в практику.

• Панікарова Богдана Олександрівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"