Розкрито основні принципи ресторанного менеджменту, особливості сучасної організації виробництва й обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства (ЗРГ). Охарактеризовано типи, класи ЗРГ та їх класифікацію. Приділено увагу видам і формам продовольчого, матеріально-технічного забезпечення ЗРГ. Обгрунтовано загальні принципи організації основних і допоміжних підрозділів виробництва, виробничого процесу. Подано інформацію про організацію трудових процесів, оперативне планування виробництва. Висвітлено послуги, що надають у ЗРГ. Стандартизацію та сертифікацію продукції та послуг ресторанного господарства розглянуто як визначальні елементи специфічного менеджменту, що здійснюють найбільш важливий вплив на процес постійного забезпечення виробництва та постачання на ринок конкурентоспроможної продукції й послуг.

• Давидова Оксана Юріївна (технічні науки)
• Сегеда Ірина Василівна ()

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"