Зазначено, що зростає кількість людей з ознаками ожиріння. Існує необхідність попередження проблеми завдяки використанню передових технологій м'ясопереробної галузі. Мета роботи - вивчити хімічний склад, показники якості та безпеки м'яса дикого кабана, оленя та косулі різних місць здобичі для подальшого їх використання у технологіях продуктів спеціального призначення. Обгрунтувано вибір основної та допоміжної сировини, функціональних інгредієнтів у технології м'ясопродуктів із використанням м'яса диких тварин. Враховано медико-біологічні вимоги. Для оцінки біологічної цінності використано метод амінокислотного скору, що базується на порівнянні амінокислотного складу білка досліджуваного зразка до амінокислотного складу ідеального білка. За еталон взято білок курячого яйця. Досліджено вміст пестицидів, макро- та мікроелементів, важких металів у м'ясі дикого кабана, здобутого в Житомирській, Хмельницькій, Київській області у встановлені чинним законодавством терміни полювання. Встановлено склад і властивості ліпідів, амінокислотний склад і кольоровість м'яса різних видів тварин. Використання м'яса диких тварин є безпечним і надає змогу одержати готовий продукт з оптимальними показниками якості. Рекомендовано використовувати м'ясо дикого кабана у продуктах дієтичного харчування.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Іванова Тетяна Володимирівна (педагогічні науки)
• Іванова Тетяна Сергіївна (економічні науки)
• Іванова Тамара Вікторівна (державне управління)
• Іванова Тетяна Арнольдівна (геологічні науки)
• Іванова Тетяна Павлівна (медичні науки)
• Іванова Тетяна Миколаївна (економічні науки)
• Іванова Тетяна Василівна (біологічні науки)
• Іванова Тетяна Вікторівна (медичні науки)
• Іванова Тетяна Валеріївна (економічні науки)
• Іванова Тетяна Юріївна (історичні науки)
• Іванова Тетяна Георгіївна (економічні науки)
• Іванова Тетяна Сергіївна (біологічні науки)
• Іванова Тетяна Вікторівна (історичні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"