На підставі природних гідроколоїдів вуглеводної і білкової природи розроблено серію стабілізаційних систем МультіСтаб (С1-01, С2-01, С1-02 і С2-02) для покращання консистенції кисломолочних напоїв. Досліджено вплив цих систем на фізико-хімічні, реологічні та дієтичні властивості йогурту. Показано ефективність застосування стабілізаційних систем МультіСтаб у виробництві йогурту.

На основании естественных гидроколлоидов углеводной и белковой природы разработана серия стабилизационных систем МультиСтаб (С1-01, С2-01, С1-02 и С2-02) для улучшения консистенции кисломолочных напитков. Исследовано влияние этих систем на физико-химические, реологические и диетические свойства йогурта. Показана эффективность применения стабилизационных систем МультиСтаб в производстве йогурта.

• Мазур Тамара Миколаївна (медичні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"