Чередник Н. М. Протеоліз та ліполітичні процеси у сирах, вироблених із застосуванням бактеріальних препаратів прямого внесення / Н. М. Чередник, Я. Ф. Жукова, Г. Ф. Насирова // Вісн. аграр. науки. - 2003. - № 5. - С. 66-68. - Бібліогр.: 12 назв. - укp.Досліджено процеси розщеплення білків і ліпідів протягом визрівання твердих сичужних сирів з низькою температурою другого нагрівання, вироблених з застосуванням препаратів прямого внесення "Актив" та "Актив-ЛН". Встановлено різну спрямованість процесів залежно від мікробіологічного складу препаратів. Исследованы процессы расщепления белков и липидов при вызревании твердых сычужных сыров с низкой температурой вторичного нагревания, которые разработаны с применением препаратов прямого внесения "Актив" и "Актив-ЛН". Установлена разная направленность процессов в зависимости от микробиологического состава препаратов. Індекс рубрикатора НБУВ: Л958.22
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж14378 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|