Досліджено процеси розщеплення білків і ліпідів протягом визрівання твердих сичужних сирів з низькою температурою другого нагрівання, вироблених з застосуванням препаратів прямого внесення "Актив" та "Актив-ЛН". Встановлено різну спрямованість процесів залежно від мікробіологічного складу препаратів.

Исследованы процессы расщепления белков и липидов при вызревании твердых сычужных сыров с низкой температурой вторичного нагревания, которые разработаны с применением препаратов прямого внесения "Актив" и "Актив-ЛН". Установлена разная направленность процессов в зависимости от микробиологического состава препаратов.

• Жукова Ярослава Фрідріхівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"