Дослідні виробки дрібнодисперсних фаршів за допомогою подрібнювача Я5-ФПФ довели прийнятність його конструкції взагалі та робочих органів зокрема для тонкого подрібнення м'ясної сировини. Визначено енергетичні параметри: споживану потужність і питому роботу різання під час одержання м'ясних дрібнодисперсних мас. Органолептичні дослідження показали, що у переважній більшості випадків проробка фаршів була достатньою для їх використання у виробництві варених ковбас, сосисок, паштетів.

Опытные выработки мелкодисперсных фаршей с помощью измельчителя Я5-ФПФ доказали пригодность его конструкции вообще и рабочих органов в частности для тонкого измельчения мясного сырья. Определены энергетические параметры: потребляемая мощность и удельная работа резания во время получения мясных мелкодисперсных масс. Органолептические исследования показали, что в подавляющем большинстве случаев проработка фаршей была достаточной для их использования в производстве вареных колбас, сосисок, паштетов.

• Вербицький Сергій Борисович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"