Вербицький С. Б. Визначення параметрів процесу подрібнення м'ясної сировини в емульситаторах / С. Б. Вербицький // Вісн. аграр. науки. - 2007. - № 2. - С. 79-81. - Бібліогр.: 12 назв. - укp.Дослідні виробки дрібнодисперсних фаршів за допомогою подрібнювача Я5-ФПФ довели прийнятність його конструкції взагалі та робочих органів зокрема для тонкого подрібнення м'ясної сировини. Визначено енергетичні параметри: споживану потужність і питому роботу різання під час одержання м'ясних дрібнодисперсних мас. Органолептичні дослідження показали, що у переважній більшості випадків проробка фаршів була достатньою для їх використання у виробництві варених ковбас, сосисок, паштетів. Опытные выработки мелкодисперсных фаршей с помощью измельчителя Я5-ФПФ доказали пригодность его конструкции вообще и рабочих органов в частности для тонкого измельчения мясного сырья. Определены энергетические параметры: потребляемая мощность и удельная работа резания во время получения мясных мелкодисперсных масс. Органолептические исследования показали, что в подавляющем большинстве случаев проработка фаршей была достаточной для их использования в производстве вареных колбас, сосисок, паштетов. Індекс рубрикатора НБУВ: Л924.8-5
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж14378 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|