Досліджено формування смако-ароматичної композиції у сиров'яленій ковбасі під впливом бактеріальних препаратів "Лакмік" і "ПБ-МП". Визначено відмінності впливу бактеріальних препаратів протягом усього періоду визрівання продукту на вміст молочної кислоти, карбонільних сполук, летких жирних кислот і рівень вільних амінокислот.

Исследовано формирование вкусо-ароматических свойств сыровяленых колбас под влиянием бактериальных препаратов "Лакмик" и "ПБ-МП". Определены отличия влияния бактериальных препаратов в период вызревания продукта на содержание молочной кислоты, карбонильных соединений, летучих жирных кислот и уровень свободных аминокислот.

• Король Цвітана Олександрівна (біологічні науки)
• Даниленко Світлана Григорівна (технічні науки)
• Жукова Ярослава Фрідріхівна (технічні науки)
• Кігель Наталя Федорівна (біологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"