Проведено порівняльні дослідження тонкого подрібнення м'ясної сировини в одну та дві стадії. Вcтановлено, що тонке подрібнення у дві стадії сприяє поліпшенню структурно-механічних та органолептичних властивостей фаршевих мас. Виявлено, що характер зміни споживаної потужності та питомої роботи різання під час тонкого подрібнення яловичини та свинини в одну та дві стадії однаковий, а значення даних енергетичних параметрів для другої стадії подрібнення менші на 25 - 32 %.

Проведены сравнительные исследования тонкого измельчения мясного сырья в одну и две стадии. Установлено, что тонкое измельчение в две стадии способствует улучшению структурно-механических и органолептических свойств фаршевых масс. Отмечено, что характер изменения потребляемой мощности и удельной работы резания при тонком измельчении говядины и свинины в одну и две стадии одинаковый, а значение данных энергетических параметров для второй стадии измельчения уменьшается на 25 - 32 %.

• Франко Ольга Володимирівна (сільськогосподарські науки)
• Шевченко Валентина Володимирівна (технічні науки)
• Шевченко Вадим Володимирович (технічні науки)
• Шевченко Віталій Володимирович (філологічні науки)
• Шевченко Віктор Валентинович (біологічні науки)
• Шевченко Валерій Вікторович (фізико-математичні науки)
• Шевченко Валентина Віталіївна (1975–) (історичні науки)
• Шевченко Володимир Володимирович (психологічні науки)
• Шевченко Віталій Віталійович (технічні науки)
• Шевченко Володимир Валерійович (економічні науки)
• Шевченко Валентина Василівна (економічні науки)
• Шевченко Володимир Вікторович (1984–) (педагогічні науки)
• Шевченко Володимир Володимирович (медичні науки)
• Шевченко Владислав Володимирович (технічні науки)
• Шевченко Валерій Володимирович (економічні науки)
• Шевченко Вікторія Вікторівна (медичні науки)
• Шевченко Вікторія Володимирівна (медичні науки)
• Шевченко Віталій Валерійович (юридичні науки)
• Шевченко Валерій Васильович (1942–) (хімічні науки)
• Шевченко Вікторія Василівна (педагогічні науки)
• Вербицький Сергій Борисович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"