Франко О. В. Результати порівняльних досліжень тонкого подрібнення м'ясної сировини в одну та дві стадії / О. В. Франко, В. В. Шевченко, С. Б. Вербицький // Вісн. аграр. науки. - 2007. - № 4. - С. 63-65. - Бібліогр.: 12 назв. - укp.Проведено порівняльні дослідження тонкого подрібнення м'ясної сировини в одну та дві стадії. Вcтановлено, що тонке подрібнення у дві стадії сприяє поліпшенню структурно-механічних та органолептичних властивостей фаршевих мас. Виявлено, що характер зміни споживаної потужності та питомої роботи різання під час тонкого подрібнення яловичини та свинини в одну та дві стадії однаковий, а значення даних енергетичних параметрів для другої стадії подрібнення менші на 25 - 32 %. Проведены сравнительные исследования тонкого измельчения мясного сырья в одну и две стадии. Установлено, что тонкое измельчение в две стадии способствует улучшению структурно-механических и органолептических свойств фаршевых масс. Отмечено, что характер изменения потребляемой мощности и удельной работы резания при тонком измельчении говядины и свинины в одну и две стадии одинаковый, а значение данных энергетических параметров для второй стадии измельчения уменьшается на 25 - 32 %. Індекс рубрикатора НБУВ: Л924.8
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж14378 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|