Романчук І. О. Білковий склад кислотно-сичужних згустків та сироватки під час виробництва сиру / І. О. Романчук, Я. Ф. Жукова, О. О. Кострицька // Вісн. аграр. науки. - 2008. - № 4. - С. 70-72. - Бібліогр.: 6 назв. - укp.З застосуванням методу електрофорезу досліджено білковий склад сиру кисломолочного та сироватки, виготовлених з молока, обробленого за різних температурних режимів. Експериментально підтверджено зростання у дослідних зразках сиру сироваткових білків, що корелює зі зміною фракційного складу білків сироватки. Результати досліджень білкового складу сироваток підтверджено даними щодо зменшення вмісту розчинного білка та сухих речовин у кислотно-сичужних сироватках, одержаних з молока, пастеризованого за підвищених режимів. С использованием метода электрофореза исследован белковый состав сыра кисломолочного и сыворотки, изготовленных из молока, обработанного при различных температурных режимах. Экспериментально доказано возростание в опытных образцах сыра сыворотковых белков, которое коррелирует с изменением фракционного состава белков сыворотки. Результаты исследований белкового состава сывороток подтверждены данными по уменьшению содержания растворимого белка и сухих веществ в кислотно-сычужных сыворотках, полученных из молока, пастеризованного при повышенных режимах. Індекс рубрикатора НБУВ: Л955.309
Шифр НБУВ: Ж14378 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|