З застосуванням методу електрофорезу досліджено білковий склад сиру кисломолочного та сироватки, виготовлених з молока, обробленого за різних температурних режимів. Експериментально підтверджено зростання у дослідних зразках сиру сироваткових білків, що корелює зі зміною фракційного складу білків сироватки. Результати досліджень білкового складу сироваток підтверджено даними щодо зменшення вмісту розчинного білка та сухих речовин у кислотно-сичужних сироватках, одержаних з молока, пастеризованого за підвищених режимів.

С использованием метода электрофореза исследован белковый состав сыра кисломолочного и сыворотки, изготовленных из молока, обработанного при различных температурных режимах. Экспериментально доказано возростание в опытных образцах сыра сыворотковых белков, которое коррелирует с изменением фракционного состава белков сыворотки. Результаты исследований белкового состава сывороток подтверждены данными по уменьшению содержания растворимого белка и сухих веществ в кислотно-сычужных сыворотках, полученных из молока, пастеризованного при повышенных режимах.

• Романчук Ірина Олегівна (біологічні науки)
• Жукова Ярослава Фрідріхівна (технічні науки)
• Кострицька Олена Олександрівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"