Досліджено вплив нового бактеріального препарату "МКС" на протеоліз у сиров'ялених цільном'язових продуктах зі свинини та яловичини. Встановлено відмінності впливу спонтанної мікрофлори та бактеріального препарату на динаміку визрівання продукту: за масовою часткою загального азоту, фракційним складом білків і рівнем вільних амінокислот. Для готових баликів з "МКС" зафіксоване зростання кількості небілкового азоту і відповідне нагромадження вільних амінокислот, у т. ч. незамінних; для варіанта з яловичини вміст вільних амінокислот - 690,8 мг/100 г сух. реч., для варіанта зі свинини - 823,4 мг/100 г сух. реч. За результатами органолептичного оцінювання виявлено певну різницю між сиров'яленими продуктами з і без препарату "МКС", особливо помітну в смакоароматичному букеті.

• Бурцева Ганна Володимирівна (біологічні науки)
• Даниленко Сергій Іванович (філологічні науки)
• Даниленко Світлана Григорівна (технічні науки)
• Даниленко Сергій Вікторович (технічні науки)
• Даниленко Святослав Вікторович (історичні науки)
• Даниленко Світлана Василівна (економічні науки)
• Даниленко Сергій Анаталійович (державне управління)
• Даниленко Сергій Анатолійович (державне управління)
• Кігель Наталя Федорівна (біологічні науки)
• Жукова Ярослава Фрідріхівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"