Маркович І. І. Дослідження амінокислотного складу напівкопчених ковбас з використанням сочевиці, ялівцю та чебрецю / І. І. Маркович // Вост.-Европ. журн. передовых технологий. - 2014. - № 6/10. - С. 38-43. - Бібліогр.: 15 назв. - укp.Розглянуто можливості використання рослинної сировини у м'ясопереробній галузі. Запропоновано рецептури напівкопчених ковбас, узагальнено амінокислотний склад, проаналізовано амінокислотний скор, визначено показники біологічної цінності. Встановлено, що заміна м'ясної сировини борошном сочевиці пророщеної у кількості 1,5 і 2 кг на 100 кг м'ясної сировини, є доцільним та підвищує енергетичну цінність нових видів напівкопчених ковбас. Індекс рубрикатора НБУВ: Л927.2-32
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж24320 Пошук видання у каталогах НБУВ
Повний текст Наукова періодика України Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|