Баль-Прилипко Л. В. Біотехнології виробництва м'ясних продуктів. Сучасний стан / Л. В. Баль-Прилипко, Б. І. Леонова // Biotechnologia Acta. - 2014. - 7, № 5. - С. 114-119. - Бібліогр.: 20 назв. - укp.Мета роботи - аналіз джерел літератури та патентів, що стосуються можливостей застосування біотехнології для оптимізації роботи вітчизняних м'ясопереробних підприємств. Надано аналіз результатів використання біотехнологічних підходів у м'ясопереробній промисловості, оцінено перспективність їх реалізації, висвітлено основні напрями розвитку технологічних процесів м'ясопереробки з метою розроблення методів одержання якісних та безпечних м'ясних продуктів. Цілеспрямоване використання спеціальних штамів мікроорганізмів у виробництві функціональних м'ясних продуктів відкриває певні можливості. Так, механізм їх дії пов'язаний з утворенням специфічних біологічно активних компонентів: органічних кислот, бактеріоцинів, ензимів, вітамінів та інших, що сприяють поліпшенню санітарно-мікробіологічних, органолептичних, функціонально-технологічних показників м'ясних продуктів. Застосування денітрифікуючих штамів мікроорганізмів надає змогу зменшити залишковий вміст нітриту натрію в готовому продукті, мінімізуючи можливий канцерогенний та мутагенний вплив сполуки на організм з метою виробництва безпечної функціональної продукції за збереження її високих органолептичних характеристик. Індекс рубрикатора НБУВ: Л92-1
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж100178 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|