Розглянуто основи теорії тістоутворення в аспекті інтенсифікації процесу взаємодії компонентів. Викладено сучасні уявлення про безлопатеве дискретне замішування тіста. Проаналізовано основні конструктивні, технологічні та фізико-хімічні проблеми інтенсивного змішування. Розкрито вплив конструкції місильного органу, робочої камери на динамічні характеристики регулювання процесів приготування тіста. Увагу приділено розробці нового покоління тістомісильних машин, функціональні можливості яких дозволяють суттєво розширити межі їх застосування і створити нові методи регулювання їх структури та властивостей. Наведено основні технічні характеристики, конструктивні особливості та режими роботи дискретної безлопатевої тістомісильної машини. Подано практичні рекомендації щодо розрахунку нових місильних органів, багатогранних робочих камер. Розроблено принцип проектування та моделювання інженерного розрахунку цього класу машин для перемішування.

• Стадник Ігор Ярославович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"