Цель работы - исследование молокосвертывающих и протеолитических свойств препарата "Глек". Результаты исследования методом Сокслета показали, что препарату присуща высокая молокосвертывающая активность, причем она практически не изменяется в процессе хранения (до двух лет). Это происходит благодаря одновременному уменьшению молокосвертывающей активности при хранении и уменьшению содержания воды в препарате. Протеолитическую активность исследовали модифицированным методом Бэнки, а также электрофорезом в щелочной системе полиакриламидного геля. Для характеристики специфичности протеолиза было выделено электрофоретически гомогенные фракции <$E alpha sub S1>, <$E beta>- и <$E kappa>-казеинов. Специфичность расщепления казеиновых фракций препаратом "Глек" сравнивали с сычужным энзимом и пепсином. В результате установлено, что "Глек", сычужный энзим и пепсин активно расщепляют <$E kappa>-казеин. По отношению к <$E alpha sub S1>- и <$E beta>-казеинам "Глек" показал низкую протеолитическую активность, что характерно для очищенного химозина. Данные электрофоретического анализа продуктов протеолиза казеиновых фракций подтверждают высокую специфичность препарата "Глек" относительно <$E kappa>-казеина. Фракции <$E alpha sub S1>- и <$E beta>-казеинов относительно устойчивы к действию этого препарата. Полученные результаты свидетельствуют, что из протеолитических энзимов "Глек" содержит в своем составе преимущественно химозин и является высококачественным природным молокосвертывающим препаратом.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"