Шиян П. Л. Розробка способу використання кислотостійких ферментних препаратів селективної дії / П. Л. Шиян, Т. О. Мудрак, А. М. Куц, Я. А. Боярчук // Вост.-Европ. журн. передовых технологий. - 2015. - № 4/6. - С. 38-44. - Бібліогр.: 10 назв. - укp.Наведено результати досліджень щодо вмісту водорозчинних вуглеводів і нерозчинного крохмалю в бражці залежно від pH, температури термоферментативної обробки та стабілізатора активності ферментів іонів Ca2+ за використання кислотостійких ферментних препаратів. Для забезпечення ефективності біоконверсії складових зернової сировини та мікробіологічної чистоти напівпродуктів оптимальне значення pH становить 3,8 - 4,0, тривалість обробки замісу - 90 хв. Індекс рубрикатора НБУВ: Л870.4
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж24320 Пошук видання у каталогах НБУВ
Повний текст Наукова періодика України Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|