Мета роботи - удосконалити теплові процеси виробництва карамелевого солоду для виробництва темних сортів пива. Дослідження процесів теплової обробки солоду проведено на експериментальному вдосконаленому обжарювальному апараті з пароповітряним середовищем а інтенсивним перемішуванням. Фактори варіювання: частота обертання шнека (n = 20 - 50 об/хв.); коефіцієнт заповнення робочої камери (phi = 0,5 - 0,8); температура всередині робочої камери на II етапі (Tp = 150 - 180 <^>oC); час обжарювання на II етапі (tau = 140 - 180 хв). В ході експерименту на першому етапі зерно витримували за температури 65 <^>oC протягом 30 хв. Як вихідну функцію досліджено такі показники, що характеризують якість карамелевого солоду: кількість карамелевих зерен; масову частину екстракту в сухій речовині солоду; колір (величина Лінтнера - Лі). Найбільший вплив на вихідні функції у вибраних інтервалах варіювання здійснюють частоти обертання барабана та коефіцієнт заповнення барабана. З підвищенням частоти обертання барабана та зниженням коефіцієнта заповнення кількість карамелевих зерен і масова доля екстракту в сухій речовині солоду збільшуються, що пов'язано з більш частина перемішуванням зерен у барабані. Оптимальною величиною Лінтнера - Лі для карамелевого солоду є значення 20, а зниження коефіцієнта заповнення барабана за постійних часу обжарювання та температури знижує продуктивність апарата і збільшує енерговитрати. Оптимальною частотою обертання барабана та коефіцієнтом заповнення за Tp = 165 <^>oC і tau = 160 хв є n = 47 об/хв і phi = 0,75, що забезпечують високу якість солоду та продуктивність апарата. Застосування результатів під час проектування устаткування, а також виробництва карамелевого солоду на підприємствах малої потужності надає можливість розширити асортимент і якість продукції підприємств.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"