Мета дослідження - визначити важливість упаковки й умов зберігання на збереження аскорбінової кислоти (АК) у листі гуньби. Листя гуньби з коренями та без коренів вагою 100 грам зібрано й упаковано в перфоровані та неперфоровані пакети розміром 30х25 см (750 см<^>2) чотирьох різних типів, а саме: ПЕВД-100, ПЕВД-200, ПП (поліпропілен)-100 и ПП-200. Для перфорації зроблено отвори діаметром 0,59 см, площа яких становила 1,87 см<^>2. Ці екземпляри зберігались за кімнатної температури (від 14 до 35 <^>o, вологість 50 - 60 %) і низькій температурі (0 - 5 %, вологість 80 - 90%) до припустимої норми. Зразки проаналізовано за однакові інтервали часу на вміст АК, на базі методу 2,6 діхлорофенол ідофенола. Свіже листя гуньби мало 51,4 мг АК на 100 грам ваги. За низької температури в неперфорованих пакетах зразки гуньби мали термін придатності 6 днів і середнє значення зберігання АК 80,95 %. Упаковка зразків з коренями зменшила строк придатності до 4 днів і зберегла 66,05 % АК. Перфорація в пакувальному матеріалі також зменшила період зберігання до 4 днів в зразках гуньби як без коренів, так і з ними. Зразки гуньби без коренів і з коренями, які зберігались за кімнатної температури в неперфорованих пакетах показали максимальний строк зберігання 2 дні і середнє значення зберігання АК 69,99 і 56,47 % відповідно. Поступове зменшення середнього значення зберігання АК спостерігалось як за низької, так і за кімнатної температури за наявності коренів і перфорації в пакувальному матеріалі. Також зниження вмісту АК спостерігалось зі збільшенням днів зберігання як за низької, так і за кімнатної температури. Гнучкий пакувальний матеріал (ПЕВД і ПП щільністю 100 і 200) не показав жодної значної різниці в зберіганні АК. Серед взаємодії між перфорацією, наявністю коренів, температурою, днями зберігання та пакувальним матеріалом, взаємодія між днями зберігання є значною разом з перфорацією (0,023), наявністю коренів (0,053) і температурою (0,00). Зроблено висновки, що зразки гуньби, що зберігались без коренів в неперфорованому матеріалі, відображають найвище зберігання АК за низьких температур.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"