Розглянуто будову рослинних клітин. Розкрито вплив складу і властивостей сировини на спосіб її технологічної обробки. Подано класифікацію плодів та овочів. Обгрунтовано принципи та методи консервування харчових продуктів. Викладено теоретичні основи зберігання плодів і овочів у свіжому вигляді. Надано інформацію про технологію швидкозаморожених плодів та овочів, Наведено способи заморожування. Розглянуто технологію виробництва різних видів консерв. Увагу приділено процесу одержання ферментованих продуктів. Висвітлено теоретичні основи виготовлення ферментованих овочів і плодів. Розглянуто вимоги до підприємства та виробництва консервів дитячого харчування. Акцентовано увагу на комплексному переробленні сировини та використанні відходів виробництва.

• Калайда Катерина Василівна (сільськогосподарські науки)
• Матенчук Людмила Юріївна (сільськогосподарські науки)
• Токар Анастасія Юхимівна (сільськогосподарські науки)
• Найченко Володимир Михайлович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"