Наведено результати кількісного аналізу амінокислотного складу фаршів з прісноводної риби. Показано, що у разі використання води з незамінних амінокислот спостерігається найбільша кількість лізину, найменша - валіну, а за використання електроактивованих водних систем - найбільша кількість лізину, найменша - ізолейцину та метіоніну. Наведено результати розрахунку скорів незамінних амінокислот промитих фаршів. Виявлено, що для всіх продуктів лімітуючою амінокислотою є валін. Доведено, що використання для промивання подрібненої м'язової тканини коропа електрохімічно активованих систем позитивно впливає на параметри амінокислотної збалансованості білків - потенційну біологічну цінність, коефіцієнт відмінності амінокислотного скору, коефіцієнт утилітарності та показник зіставної надлишковості амінокислотного складу, індекс незамінних амінокислот.

• Маєвська Тетяна Миколаївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"