Досліджено реологічні властивості бісквітного тіста. Показано вплив екструдованого кукурудзяного борошна на в'язкість бісквітного тіста та його властивості. Встановлено здатність екструдованого кукурудзяного борошна до стабілізації в'язкості бісквітного тіста. Дослідження вологи в експериментальних зразках показує, що зі збільшенням кількості екструдованого кукурудзяного борошна відбувається зменшення рухливості молекул води та підвищення вологозв'язувальної здатності тіста.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Лісовська Тетяна Олегівна (технічні науки)
• Чорна Наталія Володимирівна (педагогічні науки)
• Чорна Наталія Валеріївна (філологічні науки)
• Чорна Ніна Вікторівна (технічні науки)
• Чорна Наталія Василівна (психологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"