Розкрито питання використання мікроорганізмів і продуктів їх метаболізму в харчових технологіях. Розглянуто молочні ферментовані продукти та промислові заквашувальні культури для їх одержання, ферментовані м'ясні та хлібобулочні вироби, алкогольні та безалкогольні напої, ферментовані продукти рослинного походження, вільні від глютену харчові продукти. Охарактеризовано традиційні та нові продукти мікробного синтезу, описано сучасні біотехнології їх одержання, розкрито їх переваги та недоліки. Подано інформацію про підсолоджувачі, підсилювачі смаку та запаху, консерванти, регулятори кислотності, стабілізатори, емульгатори та згущувачі. Увагу приділено законодавчій базі використання генно-модифікованих організмів у харчових виробництвах.

• Пирог Тетяна Павлівна (біологічні науки)
• Антонюк Марія Миколаївна (технічні науки)
• Скроцька Оксана Ігорівна (біологічні науки)
• Кігель Наталя Федорівна (біологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"