Вперше науково обгрунтовано й експериментально підтверджено ефективність застосування термокислотної коагуляції білків молока знежиреного та термостатного способу виробництва в інноваційній технології пастоподібних молочних продуктів для дитячого харчування з підвищеною біологічною цінністю й подовженим терміном зберігання. Розроблено склад заквашувальних композицій для виробництва ферментованих молочних продуктів для дитячого харчування з підвищеними пробіотичними, антагоністичними та гіпоалергенними властивостями, зокрема, паст білкових для дитячого харчування. Обгрунтовано доцільність порівняння амінокислотного складу молочних продуктів для дитячого харчування з таким у молоці жіночому за визначення їх біологічної цінності. Розроблено методологічні основи щодо визначення протеолітичної активності заквашувальних культур лакто- та біфідобактерій у білкових кисломолочних продуктах. Поглиблено теоретичні знання та розвинено методологію підвищення гіпоалергенних, пробіотичних і антагоністичних властивостей ферментованих молочних продуктів для дитячого харчування за рахунок спільного використання в технологіях їх виробництва заквашувальних композицій із пробіотичних культур лакто- та біфідобактерій з високими протеолітичною й антибіотичною активністю, комплексів рослинних олій, пребіотиків, біфідогенних факторів, вітамінів і мінеральних речовин. Комплексними медико-біологічними дослідженнями показано, що пасти білкові, вироблені за розробленою інноваційною технологією, доброякісні, мають збалансований хімічний склад, нормалізують кишкову мікрофлору, володіють пробіотичною, гепапротекторною, гіпоалергенною дією, підвищеними засвоюваністю, біологічною цінністю й ефективністю, що надає підстави віднести їх до категорії продуктів для дитячого харчування.

• Українцева Юлія Сергіївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"